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Versteckt unter einem belebten Parkplatz im JLT-Cluster F befindet sich ein unscheinbares Nudelhaus, das die Herzen von Feinschmeckern in den Vereinigten Arabischen Emiraten erobert.

Der unprätentiöse Charme und der authentische Geschmack Nordchinas, die im Restaurant San Wan serviert werden, haben dazu beigetragen, eine Bewegung im ganzen Land zu entfachen, bei der handgezogene Nudeln der wahre Geschmack des Monats sind.

Ein typisches Beispiel: #handpullednoodles wurde allein auf TikTok mehr als 27 Millionen Mal verwendet.

Mein Besuch im San Wan erfolgt kaum eine Stunde nach der Eröffnung des Restaurants, aber draußen bildet sich bereits eine Schlange, bestehend aus Erstkunden, die unbedingt probieren möchten, worum es bei dem Trubel geht, und erfahrenen Stammgästen, die gerne wiederkommen.

Jedes Mal, wenn sich die Tür öffnet, genieße ich den Duft köchelnder Brühen, der die Luft erfüllt, während das Geräusch von frischem Teig, der auf eine Edelstahloberfläche klatscht, meine Aufmerksamkeit auf die Küche lenkt.

Nur eine Glasscheibe trennt die Gäste von der offenen Küche und ermöglicht es ihnen, den mittlerweile viral gewordenen Handziehprozess in San Wan aus nächster Nähe zu beobachten.

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Die frischen Nudeln werden alle fachmännisch auf Bestellung zubereitet. Es vergeht kaum eine Minute, bis der Koch die nächste Portion zubereitet. Die Gäste stehen da und bewundern, oft schauen sie über ihre Telefone zu.

Als er endlich eine Minute Zeit hat, setzt sich Besitzer Hadi Abbas mit mir zusammen, um zu versuchen, das Erfolgsrezept seines Restaurants und des Rezepts im Allgemeinen zu entschlüsseln.

„Diese traditionellen Nudeln folgen einem einfachen Rezept, schmecken aber aufgrund der Qualität der Zutaten großartig“, sagt Abbas. „Alle unsere Zutaten kommen aus China; Sogar das Mehl wird importiert, da es sich um ein spezielles Feinmehl mit hohem Proteingehalt handeln muss. Das macht es elastisch.“

Abbas sagt, die Gäste hätten bis zu zwei Stunden auf einen Tisch gewartet, und einer seiner stolzesten Momente sei der Besuch des ägyptischen Fußballspielers und Liverpool-Superstars Mohamed Salah bei einem kürzlichen Besuch in Dubai gewesen.

Handgezogene Nudelgerichte sind das Hauptereignis im Restaurant San Wan

Die traditionellen Biang-Biang-Nudeln sind San Wans Verkaufsschlager – eine herzhafte Schüssel mit breiten handgezogenen Nudeln auf einer Basis aus Sojasauce und chinesischem schwarzem Essig. „Wenn man das heiße Öl direkt auf Soja und Essig gibt, brodelt es. Es muss durchsickern, um wirksam zu sein“, erklärt Abbas. „Dann wird es vom Kunden gemischt und er erhält ein ausgewogenes Verhältnis aller Geschmacksrichtungen. Eigentlich ist es ein veganes Gericht, man kann aber nach Belieben Hühnchen oder anderes Fleisch hinzufügen.“

Der Ansturm zur Mittagszeit hört nicht auf, denn nur wenige Minuten nachdem er sich zu mir gesetzt hat, um mit mir zu sprechen, fragt Abbas, ob wir in das Café nebenan gehen können, um einen Tisch freizumachen und so die Warteschlange der hungrigen Gäste zu verkürzen.

Ein Koch hängt in Linyi, China, handgemachte Nudeln zum Trocknen auf. Reuters

Handgezogene Nudeln mögen in den letzten Monaten die Vereinigten Arabischen Emirate im Sturm erobert haben, aber Abbas sagt, dass sie seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel in Nordchina seien.

Bevor es moderne Maschinen gab, bestand die Kunst, handgezogene Nudeln herzustellen, darin, den Teig sorgfältig von Hand zu drehen, bevor er gedehnt und in immer mehr Stränge gefaltet wurde. Die Dicke hängt von der Anzahl der Falten ab, wobei die dünnsten Nudeln tausende Male gefaltet werden.

Neben dem frischen Geschmack ist ein weiterer bemerkenswerter Unterschied zwischen handgezogenen und maschinell hergestellten Nudeln die zähere, teigigere Textur der ersteren, die es ihnen ermöglicht, mehr Geschmack aufzunehmen.

TikToker auf der ganzen Welt waren bestrebt, mitzumachen, und Tausende versuchten es mit der viralen Sensation. Viele teilen hausgemachte Rezepte mit nur vier Hauptzutaten – Mehl, Salz, Wasser und Öl.

Die Einfachheit des Teigs und die Neuheit, ihn beim Ausziehen auf die Küchenoberfläche zu schlagen, machen ihn zum perfekten Rezept für Content-Ersteller, die ein paar Ansichten nachkochen möchten.

In den Emiraten erfreuen sich handgezogene Nudeln seit dem Jahreswechsel rasant wachsender Beliebtheit, und zahlreiche Restaurants bieten einzigartige Geschmacksrichtungen und sogar Live-Auftritte an.

Die berühmten Tanznudeln von HaiDiLao Hot Pot haben ihren Weg in das Chinatown-Viertel der Dubai Mall gefunden. Die Gäste werden mit einer Live-Show verwöhnt, bei der der Koch im wahrsten Sinne des Wortes um Ihren Tisch herumwirbelt und die Nudeln dehnt, bevor er sie in eine leckere Brühe taucht.

Die Köche des Restaurants Hong Loong im Sofitel The Palm laden die Gäste ein, dem faszinierenden Nudelherstellungsprozess zuzuschauen, bei dem mithilfe traditioneller Techniken beliebte Gerichte wie Chicken Bak Mie Goreng zubereitet werden.

Fleischliebhaber können im preisgünstigen Lanzhou Beef Noodles von Dubai Hills auch handgezogene Nudelsuppe genießen, ein jahrhundertealtes Gericht.

Einwohner von Abu Dhabi können sich auf die Straßen Hongkongs begeben und im Dai Pai Dong im Rosewood Hotel auf Al Maryah Island authentisches kantonesisches Streetfood genießen. Hier finden Sie köstliche hausgemachte Familiengerichte, die Generationen zurückreichen, darunter handgezogene Nudeln.

Wer eine günstigere Alternative sucht, kann das gemütliche Dragon Bao Bao in der Electra Street aufsuchen, wo Sie an einem der fünf Tische herzlich willkommen geheißen werden und eine großzügige Portion handgebratener geschmorter Rindfleischnudeln genießen können.

Eine weitere Option für alle, die in der Hauptstadt auf der Suche nach einem schnellen, aber leckeren Imbiss sind, ist All Directions. Mit der riesigen, von Hand zubereiteten Nudelsuppe bekommen Sie für Ihr Geld ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

In den Vereinigten Arabischen Emiraten sind Restaurants, die ihr Essen in der vielfältigen kulinarischen Szene hervorstechen lassen möchten, kein Unbekannter, und die Nachfrage nach diesem chinesischen Grundnahrungsmittel dürfte sprunghaft ansteigen. „Diese Nudeln zuzubereiten ist wie eine Kunstform und die Leute sind offensichtlich interessiert“, sagt Abbas mit einem breiten Lächeln. „Wir nehmen Nudeln sehr ernst und suchen bereits, unbeabsichtigt, nach Möglichkeiten, zu expandieren.“