Die beste Eismaschine für Speiseeis, gefrorene Margeriten und vieles mehr

Von Zoe Denenberg

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Vielleicht denken Sie, dass die beste Eismaschine nur in die Büros der Herren Ben und Jerry gehört. Wenn Sie darüber nachdenken, Eis von Grund auf selbst herzustellen, kommt Ihnen vielleicht als Erstes die Frage in den Sinn: Warum sich die Mühe machen? „In einer Nation, die von Eiscreme besessen ist (die USA sind weltweit die Nummer zwei beim Eiskonsum pro Kopf), gibt es keinen Mangel an guten – sogar großartigen – eisgekühlten Leckereien, die unglaublich leicht zu bekommen sind“, sagt BA Food Editor Shilpa Uskokovic . Im Tiefkühlregal fast jedes Lebensmittelgeschäfts finden Sie hervorragende Pints. Lohnt es sich also wirklich, es selbst zuzubereiten?

Für Shilpa ist die Antwort ein klares, enthusiastisches Ja. Allerdings lohnt es sich nicht, selbstgemachtes Eis zuzubereiten, wenn Sie einfach nur Vanille wollen – überlassen Sie das den Profis. „Wenn ich es zu Hause mache, möchte ich das Original machen. Ich möchte die bessere Sorte als im Laden gekaufte mit wilden, rücksichtslosen Aromen, bei denen sich die Frage stellt: Bist du high? Ich gebe mich nicht mit einer Version ohne Abwanderung zufrieden, die nach Kompromissen und Kondensmilch schmeckt“, sagt Shilpa. „Hier kann nur eine Eismaschine Erfolg haben.“

Ja, es ist zum Einmalgebrauch bestimmt. (Eigentlich ist es das nicht – man kann wirklich gute gefrorene Margaritas in einem machen). Ja, es nimmt Platz im Schrank ein. Aber die Belohnung vom ersten Pint an ist so, so süß. Was die Frage angeht, welche Eismaschine die beste ist, haben wir eine Meinung.

Erinnern Sie sich daran, als Kind Eis in einer Tüte gemacht zu haben? Das Schütteln einer Mischung aus Sahne und Zucker in einem versiegelten Beutel mit Steinsalz und Eis mit Reißverschluss ergibt auf magische Weise einen glatten, cremigen Leckerbissen, der an Eiscreme erinnert. Die meisten Eismaschinen auf dem Markt sind etwas höhertechnologisch, basieren aber tatsächlich auf der gleichen Prämisse wie diese Lo-Fi-Technik (und erfordern kein 10-minütiges kontinuierliches Schütteln): Kalt plus Rühren ergibt Eiscreme.

Es gibt zwei Grundtypen von Eismaschinen für zu Hause: Modelle, die auf einem basierengefrorene Schüssel, und Modelle, die mit einem eingebauten Gefriermechanismus namens a ausgestattet sindKompressor.

Gefrierschüsselmaschinen sind die einfachsten von allen – einige von ihnen benötigen nicht einmal Strom. Eine isolierte Schüssel, die Sie im Gefrierschrank verstauen, sorgt für den Kältefaktor; Ein Paddel belüftet den Pudding und hält ihn in der rotierenden Schüssel in Bewegung, wodurch er langsam zu Eis gefriert. Diese einfachen Modelle empfiehlt Shilpa den meisten Hobbyköchen: „Mit etwas Planung und Platz im Gefrierschrank ist ein Modell, bei dem Sie den isolierten Schüsseleinsatz zuerst einfrieren (für mindestens acht Stunden), die beste Wahl für zu Hause“, sagt sie. Die meisten Gefrierschüsselmodelle verfügen über reduzierte Einstellungen (die Optionen gehen selten über „Ein“ und „Aus“ hinaus), wodurch sie unkompliziert und benutzerfreundlich sind. „Diese Art von Maschinen sind oft erschwinglich und zuverlässig, weil die Technologie minimal ist, und sie sind meine bevorzugte Wahl gegenüber Maschinen mit eingebautem Kompressor“, sagt Shilpa.

Der große Nachteil dieser Maschinen besteht darin, dass Sie jedes Mal warten müssen, bis die Schüssel gefriert, wenn Sie eine Portion Eiscreme zubereiten möchten. Wenn Sie vorhaben, mehr als 4 Liter zuzubereiten, müssen Sie weitere 12–24 Stunden warten, bis die Schüssel wieder gefriert, bevor Sie mit der nächsten Charge fortfahren.

Ein Eisgeschäft in kleinen Mengen direkt in der heimischen Küche gründen? (Meine Cousine Alexa!) Es könnte sich lohnen, in eine Eismaschine mit eingebautem Kompressor zu investieren. Der vielleicht größte Vorteil dieses Maschinentyps besteht darin, dass Sie die Schüssel nicht vorgefrieren müssen – die Maschine verfügt über eine eingebaute Kühleinheit, die das Eis beim Rühren abkühlt. Da Sie nicht warten müssen, bis eine Schüssel gefriert, können Sie mehrere Portionen gefrorener, seidiger Glückseligkeit hintereinander zubereiten. Solange Sie die Basis haben, ist das Eis im Handumdrehen fertig.

Nun zu den Nachteilen: Kompressor-Eismaschinen nehmen viel mehr Platz ein (die meisten haben die Größe einer kleinen Klimaanlage) und sind deutlich teurer. „Ich habe nachgerechnet, aber es klappt nie wirklich“, sagt Shilpa. „Man müsste zwei Jahre lang jeden Tag Eis drehen, um zu rechtfertigen, dass man nicht nur ein Pint kauft.“ Außerdem verfügen diese Maschinen tendenziell über mehr Einstellungen, was nach Ansicht einiger den Prozess zu kompliziert macht und mehr Spielraum für Fehler schafft. Alles in allem sind die meisten Kompressormodelle, die Verbrauchern zur Verfügung stehen, die Investition nicht wert – das heißt, die meisten von ihnen.

Zum Schluss noch ein Hinweis, dass jede unserer Lieblingsmaschinen neben Eis auch in der Lage ist, Chargen von gefrorener Vanillesoße, gefrorenem Joghurt, Gelato und Sorbet zu verarbeiten. Und das liegt an der Vielseitigkeit.

Unsere rundum beliebteste Eismaschine ist die Cuisinart Frozen Yogurt-Eis- und Sorbetmaschine. „Es stellt Eis aus einer kalten Basis konstant in weniger als 20 Minuten her – was immer eine gute Sache ist, wenn es um die Herstellung von Eis geht (je schneller das Rühren, desto kleiner die Eiskristalle und desto glatter das Endergebnis)“, sagt Shilpa, die das getan hat Ich habe sowohl die 2-Quart- als auch die 1,5-Quart-Modelle von Cuisinart verwendet und bin gleichermaßen begeistert.

Die doppelwandige, isolierte Schüssel dieser Eismaschine bleibt länger gefroren und die elegante Außenseite aus Edelstahl sieht auf der Arbeitsplatte großartig aus. Drehen Sie einfach den einzelnen Drehknopf der Maschine auf die Einstellung „Ein“ und die Schüssel beginnt sich zu drehen. Gießen Sie die Basis durch die Öffnung oben und fügen Sie nach Belieben Mix-Ins hinzu. Dieses Gerät ist einfach zu bedienen, leiser als andere Modelle und relativ kinderleicht; Der einzige Nachteil besteht darin, dass dieses Modell keinen eingebauten Timer hat. Denken Sie also daran, einen auf Ihrem Telefon einzustellen. Wir empfehlen, etwa alle 5 Minuten nachzusehen; Das Umrühren einer Standardcharge dauert bis zu 25 Minuten. Diese Maschine kann bis zu 2 Liter Eiscreme herstellen, was 4 Pints ​​entspricht.

Eine Eismaschine, die genauso aussieht wie diese, taucht ungefähr einmal pro Woche in meinem örtlichen Heilsarmee-Laden auf. (Ehrgeizige selbstgemachte Eiscreme-Aktivitäten, aufgegeben!) Dort habe ich mir meinen 1,5-Liter-Cuisinart geschnappt, eine etwas kleinere, verspieltere Version unseres Top-Empfangs oben. Sieht es aus wie ein Kinderspielzeug? Ja. Aber macht es einen verdammt guten Job? Absolut. Und es ist rosa! (Okay, es gibt auch ein weißes. Aber Pink macht so viel mehr Spaß.)

Shilpa verwendet in der Testküche das elegante silberne 2-Liter-Modell, aber diese 1,5-Liter-Version verwendet sie zu Hause. Es kann fast alles, was das schickere 2-Liter-Modell kann, ist jedoch etwas kleiner, besteht aus Kunststoff (mit Ausnahme der Schüssel, die aus Edelstahl besteht) und produziert maximal 3 Pints ​​pro Charge. Auch dieses Modell ist nicht mit einem eingebauten Timer ausgestattet. Denken Sie also daran, das Eis im Auge zu behalten, während es rührt. In dieser Maschine geht es möglicherweise etwas schneller, da sie weniger Eisbasis enthält. Mit einem Preis von etwa 50 US-Dollar zum Zeitpunkt des Verfassens dieses Artikels ist es eine erschwingliche Option für den Hobbykoch, der seiner Sommer-Dinnerparty einen krönenden Abschluss verleihen möchte.

Wenn Sie das Geld für einen Kompressor ausgeben, können Sie sich genauso gut für das Beste entscheiden. Laut Shilpa ist das der Lello 4080 Musso Lussino. Jedes Modell dieser makellosen 1,5-Liter-Eismaschinen wird in Italien von Hand zusammengebaut. Die Schüssel und der Rührstab aus Edelstahl werden schnell kalt und lassen sich nach dem Rühren einer Portion leicht reinigen. Es verfügt über einen Timer für perfekt aufgerührte gefrorene Süßwaren – jedes Mal. Aber am wichtigsten ist, dass das daraus hergestellte Eis großartig schmeckt. Der epische Mitherausgeber Jarrett Melendez testete die Lello-Maschine und war von den Ergebnissen äußerst beeindruckt. „Diese Maschine produziert von jeder einzelnen Maschine, die ich getestet habe, die absolut beste Eisqualität“, schreibt Jarrett. „Es war cremig, ohne die geringste Spur von Kristallisation. Noch beeindruckender: Das blieb auch nach dem Einfrieren über Nacht so.“

Allerdings wiegt die Maschine satte 38 Pfund und kostet über 1.000 US-Dollar. Dennoch macht es das beste Eis, das man ohne eine kommerzielle Maschine bekommen kann.

„Für mich ist das Geräusch eines elektrischen Surrens im Hintergrund der Klang des Sommers“, sagt SEO-Redakteur Joe Sevier. Für ihn dreht sich bei selbstgemachtem Eis alles um Nostalgie, und diese Eismaschine von Nostalgia Store ist genau das Richtige. „Solange ich mich erinnern kann, war es die geschworene Verpflichtung meiner Mutter, das Eis für unser jährliches Familientreffen am 4. Juli bereitzustellen“, sagt Joe. „Eine Ladung Milchstraße-Eiscreme nach der anderen gelangte von diesem altmodischen Gefrierschrank in den Vorratsbehälter, während wir daran arbeiteten, eine weitere Runde zuzubereiten.“

Diese Eismaschine, die bis zu 4 Liter davon produziert, benötigt nicht einmal eine Steckdose. Es wird von einem Elektromotor betrieben, der (etwas laut) surrt, während ein Plastikpaddel die Eisbasis cremig kurbelt. Das Eis, das aus dieser Maschine kommt, ist etwas eisiger und hat eine Konsistenz, die eher Softeis als Harteis ähnelt.

Warum sollten Sie sich für die altmodische, charmante Lo-Fi-Maschine entscheiden, die mit Eis und Salz betrieben wird? „Ich bevorzuge diese Art von Maschine gegenüber anderen, weil ich sie draußen lassen kann, wenn sie drinnen zu laut ist, oder ich kann sie in einem Badezimmer verstauen, um dort zu arbeiten, während wir die Küche für andere Zwecke beanspruchen“, sagt Joe. „Es ist nicht nötig, die Trommel zwischen den Chargen zu kühlen, wie es bei einigen Modellen der Fall ist. Und schauen Sie sich einfach den Preis an! Im Vergleich dazu ist es ein Schnäppchen. Wenn Sie das helle Aqua oder Magenta nicht anzieht, stellen sie sogar ein Modell in Form einer Eistüte mit Minzsplittern her. Nostalgie ist richtig.“